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街邊炸串的醬怎么熬的

時間:2020/06/05 21:49:59 查看:
  街邊炸串的醬怎么熬的


  【芝麻醬的做法】


  材料:花生1杯.黃豆1/2杯.?牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙?芝麻1/2杯(可選可不選.)


  1.先將黃豆用冷水泡5-6小時。


  2、再用開水煮開,黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉再次開鍋。?


  3、煮開后倒入篩網中用冷水沖洗干凈.備用.


  4、將花生去皮.?


  5、花生去皮:先將花生放在炒鍋中用小火炒一下.冷卻以后在去皮,這樣容易一些.


  6.將去皮的花生,黃豆,牛奶,蛋黃,紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻.?


  擴展資料:


  【醬料種類】


  一、飄香醬的調制?


  1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。?


  2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。


  3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。


  4、?用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。?


  二、辣椒醬的制法:


  取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中,小火炒10分鐘,至出香味即可。


  可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟,也可以做“香水魚”的湯料,或者做水煮菜、燒菜的調料,多用于麻辣味較重的菜肴。


  如“辣味燒汁魚”:凈青魚750克切重約10克的塊,放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘,入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃,下30克復合味辣椒醬,中火炒2分鐘,加750克清水小火燒開,去掉雜物,中火收汁即可。你可依據自己的口味調配不同風味的辣醬:


  三、蒜蓉辣醬


  做法:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。


  炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然后下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼后裝瓶。?


  貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,醬的味道特別香。?


  四、剁鮮辣椒


  做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時加鹽,并用一雙干凈的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。貼士:吃面的時候放一點,做菜的時候調一勺,很香的,很開胃。


  五、甜辣面醬


  做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。


  燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然后用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。


  貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封。


  六、牛肉辣醬


  做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(鉸碎),干黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然后將以上調料倒入,翻炒均勻后,再燉一會就可以了。貼士:吃面條時候放一點,做菜的時候調一勺,味香濃。


  七、花生辣醬


  做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻。


  炒鍋上火,色拉油燒制七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中,隨吃隨取。?


  貼士:此醬做法簡單,成本低廉,原料方便,既好吃又實惠,味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不愛食辣,可選用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣醬。


  八、麻辣豆醬做法


  鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。


  將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發;洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻后,即可起鍋、裝盆了。


  貼士:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。制作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。


  自制美味烤醬一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!?


  九、烤肉醬配料:


  醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。


  嘴饞想吃國內路邊小攤賣的那種極不健康的炸串,就自己琢磨著味道研制了一下~沒用竹簽串著,因為覺得自己吃不必那么麻煩,但是少了點站路邊一串一串吃的感覺~醬料和路邊的差不多,只是沒家路邊攤都有“秘方”,總覺得我這差點味,不過已經達到解饞的目的啦~


  用料


  豆皮卷


  年糕條


  土豆


  花菜


  甜面醬


  豆瓣醬


  紅油豆瓣醬


  孜然


  辣椒粉


  芝麻


  蒜蓉辣醬


  路邊攤炸串的做法


  年糕條放開水里煮軟


  土豆切厚片,花菜切塊


  做調料:甜面醬,豆瓣醬,紅油豆瓣醬按口味組合,加熱水拌勻


  也可加入蒜蓉辣醬


  粉狀調料待用


  鍋中油燒熱(用7檔火),先下土豆,如果下鍋后出現泡泡,說明油溫可以了,慢慢一點一點炸制食材


  炸好:土豆可以輕易用筷子扎入,年糕表面變硬,花菜表面有焦黃,豆皮卷金黃


  炸好后可先放在吸油紙上吸油


  刷上調好的醬料,撒上芝麻,孜然和辣椒粉,趁熱開吃


  小貼士


  1 豆瓣醬很咸了,不需要加鹽了


  2 豆皮卷可以用牙簽串一下防止散開,但我試了,吃的時候要去比較麻煩,懶人可以一切從簡


  芝麻,香料,大串料,胡椒粉,辣椒粉,椒鹽,孜然用油拌一下就可以了


  炸串用的辣醬:


  1.配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超級鮮味王10克,雞精100克,白糖20克,精鹽20克。


  2.先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗碎。


  3.用一瓷器裝入芝麻醬,花生醬,辣椒醬,大蒜仁,花椒粉,超級鮮味王,雞精,白糖,精鹽等拌和均勻。


  4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖,味精,淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。


  炸串用的甜醬:


  材料:醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、姜數片(拍扁)


  作法:將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
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